资讯> 行业动态> 正文

原来鸡蛋这样挑才是对的

来源:新华网 13:04:20 2018-01-11

338 0

腾讯微博 QQ空间 QQ好友 新浪微博 微信

鸡蛋是最平民的食物,小小的个头,蕴含着大大的营养,鸡蛋的蛋白质中的氨基酸种类和比例都与人体的极为接近,是最优质的蛋白质来源。

关于鸡蛋,大家总有数不清的疑惑,而“怎么挑鸡蛋”则是吃之前最需要优先解决的问题。下面3个误区绝大多数人都不知道的。


红壳鸡蛋好,还是白壳鸡蛋好?


有些人在买鸡蛋时,特别在乎鸡蛋壳的颜色,认为红壳的更有营养,因此商家也抓住这个卖点,把红壳鸡蛋卖得更贵。


但其实白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的大部分营养素含量相差都不明显:红壳与白壳鸡蛋的蛋白质含量均为12%左右;脂肪含量是红壳的略高,为11%,白壳的为9%;维生素A含量是白壳的比红壳高,而维生素E含量是红壳比白壳高。


实际上蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的,有些鸡血液中的血红蛋白可代谢产生卵壳卟啉,使蛋壳呈浅红色,有些鸡则不能产生卵壳卟啉,因此蛋壳呈白色。


这个基因只能决定蛋壳的颜色,跟鸡蛋的营养一点关系也没有,所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。


土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养更高?


相信很多人都是更钟情于农家散养的土鸡蛋,但是从整体上来说,两种鸡蛋的营养并没有明显的差别。


鸡蛋的营养或者口味更多地取决于鸡吃的东西,一般来说,土鸡是不喂专门的饲料的,走哪吃哪,鸡主人都很难控制它究竟吃了啥。而养鸡场的饲料都经过均衡的配比,鸡摄入的营养会更全面合理。


在营养上土鸡蛋和洋鸡蛋并无明显区别,但在安全性上,土鸡蛋也不见得比洋鸡蛋好。鸡蛋比较容易被沙门氏菌、李斯特菌等有害细菌感染,在采用现代化养殖的鸡场,对环境和饲料都有要求和控制,但也难免会出现感染事故。


而土鸡则是处于完全没有监控,到处乱跑觅食的状态,吃到有害物质或者被细菌感染的可能性都更大。


鸡蛋究竟怎么选?


其实选鸡蛋最重要的就是要挑新鲜的,而且买回来后全部都放冰箱冷藏保存。其他不管是红壳、白壳,土鸡蛋还是洋鸡蛋,营养上都差不多,不用太纠结。

然而,挑选新鲜的鸡蛋也是一门学问,那怎么辨别什么样的鸡蛋是新鲜的?小编这里分享4个妙招。


新鲜鸡蛋如何挑选?


1、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。


2、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。

3、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实,贴蛋壳,无晃动感,臭蛋有喳喳声,空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。


4、测浮力。将买回的鸡蛋放入水中,新鲜的鸡蛋会沉入水底,而久置的鸡蛋会上浮。

通常买鸡蛋的时候我们都会备很多放在家里存着,但是,如果存放不好,那么鸡蛋就会变质,所以买来的鸡蛋应该这样存放。


鸡蛋保鲜


1、买到后,务必放到冰箱里。


实验表明,温度在2℃~6℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,所以收到鸡蛋后,千万不要常温放在厨房里哦!


2、在冰箱放置时,务必保持大头朝上立着放


因为蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或散黄。


3、千万不要用水洗鸡蛋再储存


清洗鸡蛋会破坏其原有的外蛋壳膜,使鸡蛋失去天然保护,随之细菌与微生物入侵。加速鸡蛋腐败,使得储存时间变短。所以买回鸡蛋后,可以用干布轻轻擦拭鸡蛋表面,之后放入冰箱保鲜。

人人都爱吃鸡蛋,但是不知怎样的吃法才是最好的?下面为大家推荐最营养的四种吃法。


四颗“金蛋”,每天吃


1、鸡蛋羹:保护血管


两颗鸡蛋打散,倒入200毫升的牛奶,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,隔水蒸十分钟。


这样制作的鸡蛋羹表面光滑,口感嫩滑。鸡蛋羹水煮更利于营养吸收,牛奶补充了更多的营养物质,这也更加健康。

2、四仁鸡蛋粥:老人补肺吃


白果仁、甜杏仁各20克,核桃仁、花生仁各40克,鸡蛋2个。将四仁去皮共研成粉末,每次用20克煮沸,冲鸡蛋喝,搅拌均匀即可。


此药膳粥具有扶正固本、补肾润肺、纳气平喘等功效。主要用于慢性支气管炎合并肺气肿,特别适合中老年慢性支气管炎患者。

3、黄酒蛋黄羹:补血、安胎


将黄酒500毫升与鸡蛋黄14个一起放在锅内,用小火煮,煮至稠时即可。冷却后放入瓶中备用,有滋明润燥,补血安胎的功效。


4、香椿鸡蛋饼:增加免疫力


主料为香椿和鸡蛋,以烙为主,为家常口味。饼酥松,鲜美爽口,具有香椿特有的香味。香椿鸡蛋饼虽然很普通,常食有增强肌体免疫力的功效。


(信息来源:新华网)

我来说两句 (文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议) 0条评论

发表评论

查看更多评论>>

网络工商 网络警察提醒您 网络举报app下载 中国互联网举报中心