随着食品领域中包装材料和包装技术的创新与应用，市场上出现了自热方便火锅等新型包装产品。与传统产品相比，该类产品一定程度上顺应了功能化、智慧化的消费新趋势，契合了便利化、个性化的消费新潮流。特别是自热方便火锅类产品已获得消费者青睐，部分产品走俏成为“网红”。统计数据显示：2018年“双11”期间，自热方便火锅的成交量达453万份，相较于2017年“双11”的170万份，增长了2.7倍。

 自热方便火锅产品具有自发热持续高温的特点，关于该类产品本身及其内含发热包的安全管理问题，我国尚未出台相关国家及行业标准予以规范。同时，消费者在选择该类产品时亦容易忽视其使用安全与禁忌。为积极推动督促相关行业企业保障消费安全，有效引导消费者践行消费安全，上海市消费者权益保护委员会依法对本市流通领域的自热方便火锅类产品进行了测试。

一、产品结构及反应原理

 自热方便火锅主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成。其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。

二、样品情况及项目

本次根据市场销量，分别在线下超市和网络平台购买了包括“海底捞”、“小龍坎”、“大龙燚”、“三只松鼠”等品牌在内的自热方便火锅类产品共计20件，价格从16.9元至49.9元不等，试验项目包括外观及包装标识检查、锅体表面温度、发热包遇水反应释放气体、发热包二次加水反应、发热包成分及含量等指标。

三、情况及分析

（一）外观及包装标识检查

20件样品在锅盖的顶部中心或外侧，均设有一个或两个透气孔。其中12件样品在外锅标注了注水线，6件样品没有注水线标识，2件样品标识较难辨认；有6件样品外锅底部有隔热设计；19件样品的发热包标称生产企业涉及4家,另有1件样品的发热包无生产企业信息。

本次的20个样品外包装上均有相关的警示信息以及操作说明，警示信息内容少则3条，多则近10条，如“小心蒸汽烫伤”、“请勿让儿童独立操作”，“只加冷水”、“当手部弄湿时，请不要接触到发热包”、“免阳光直射”、“如需空运，请采用行李托运”等相关警示信息。

 （二）注水后锅体表面温度

 试验人员分别在外锅外部底面中心、外锅外部侧面水位以下、外锅外部侧面水位以上、盖子外部中心以及外锅内部底面中心5个点温度。测试按照样品使用说明要求分别注入95-328 mL不等的水量，在50min-100min反应时间内，观察到部分样品的初始反应比较剧烈，温度迅速上升。从各个点位的最高温度来看，外锅内部底面中心温度普遍比较高，均在90℃以上，最高达到121.9℃；而消费者比较容易触碰到的外锅外部侧面水位以上位点以及盖子外部的最高温度都在70°C以上，最高的达到90°C以上。同时，试验数据显示，底部有隔热设计的样品，外锅底面中心的温度要明显低于外锅侧面上部和锅盖部分，最高温差可达的30℃。

 此外测试还发现，有106件样品在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形，其中标称品牌为“咔咔莎莫小仙”、“蜀姑娘”、“老城南世家”、“辣个火锅”、“润成”、“百草味”6件样品的食材锅底部出现了严重变形。

 （三）发热包二次加水反应

为查验发热包是否充分反应，试验人员再次将20个样品的发热包浸没于水中。结果表明，有14件样品的发热包出现了不同程度的持续放气现象，反应持续时间均超过3 min，最长可达8 min。

 （四）发热包成分及含量

 发热包的成分及含量决定了自热方便火锅产品的发热效果和释放的气体，本次测试中有18件样品的发热包标注了主要成分及对应企业标准代号。按标注的主要成分可分为两组：组别Ⅰ为氧化钙、铝粒、碳酸氢钠；组别Ⅱ是氧化钙、铝粉、碳酸钠、氢氧化钠。试验数据表明：组别Ⅰ的主要成分为氧化钙含量在37.9%-50.3%之间，铝粉含量在26.1%-37.5%之间，碳酸氢钠含量在7.41%-15.1%之间，氧化镁含量在0.48%-4.88%之间；组别Ⅱ的主要成分为氧化钙含量在29.7%-34.6%之间，铝粉含量在36.6%-43.0%之间，碳酸钠和氢氧化钠含量在8.72%-11.1%之间，氧化镁含量在0.36%-5.51%之间。其余2件标称品牌为“宏绿”和“自嗨锅”自热方便火锅样品的发热包未注明成分和企业标准代号。

 （五）发热包遇水反应释放气体

 发热包遇水反应时会释放出气体，经对释放出的气体进行检测，发现含有氢气。试验数据显示，20件样品的发热包遇水释放气体的“最大每分钟气体释放速度”最小值为2.8 L/（kg·min)，最大值50.0 L/（kg·min)；“最大每小时气体释放速度”最小值为137.1 L/（kg·h)，最大值366.7 L/（kg·h)。发热包遇水反应释放气体的体积与发热包中铝粉（粒）的质量成正比。

四、专家解读

（一）关于产品标准。根据在全国标准化信息公共服务平台的检索结果，目前国内暂无自热方便火锅类产品和发热包相关国家及行业标准。

（二）关于遇水后释放的气体，按照GB 30000.13-2013《化学品分类和标签规范 第13部分：遇水放出易燃气体的物质和混合物》的分类标准规定，遇水放出易燃气体的物质和混合物分为3类，具体如表 1所示。

遇水放出易燃气体的物质和混合物的分类

本次测试的发热包均属于“遇水放出易燃气体的物质或混合物”，满足类别1标准的发热包有14个，满足类别2标准的发热包有6个。

发热包具有遇水释放易燃气体的危险性，根据联合国《关于危险货物运输的建议书·规章范本》的分类标准，自热方便火锅产品在运输中属于危险货物。

（三）关于发热包成分。根据国家安全生产监督管理总局等十部委发布的《危险化学品目录（2015版）》，“铝粉”属于危险化学品，目录中的序号为1377。

 根据联合国《关于危险货物运输的建议书·规章范本》中的危险货物一览表，“未涂层”铝粉属于列明的4.3项遇水释放易燃气体的物质；氢氧化钠属于列明的第8类腐蚀品。在航空运输时，氧化钙属于列表中列明的第8类腐蚀品。发热包属于列表中列明的4.3项遇水释放易燃气体的物质。

同时建议：相关生产企业应当在生产、使用、运输、储存等环节都把产品安全摆在最重要位置；对发热包等特殊包装物的选材用材、结构设计、使用标识以及防范措施等坚守最高标准最严要求，最大力度消除产品风险。加大创新创造，运用新材料新技术持续提升企业产品的品质度和智能度，让更优良更智慧的产品为消费安全保驾护航。

对此，消保委下一步将建议国家相关主管部门尽早启动相关立标程序，相对统一产品安全性能要求和风险警示内容，尽快填补相关标准的空白。

五、消费提示

（一）消费者使用前须阅读产品使用说明，并严格按照提示内容操作，特别是不要在汽车等密闭、狭小环境中使用，避免明火，且未成年人在成人指导下方可使用。

（二）消费者使用中应注意将产品放置于防烫桌面上，避免触碰外锅，以免烫伤。

（三）消费者使用后的方便火锅垃圾应避免大量堆积或与水直接接触，并按照《上海市生活垃圾管理条例》的规定进行分类，使用后的发热包应当按有害垃圾分类处置。